Ristorante Borgobuio - Montepulciano (Siena) Italy


Antipasti € 8,00 Peperoncini dolci farciti con primo sale di pecora e salsiccia, pesto di mandorle e salsa agro-dolce di peperoncini piccanti Patè di fegatini d’anatra muta, pane integrale alle uvette e marmellata di cipolle rosse di Tropea Sgombro affumicato al pepe su sfoglia croccante, caprino fresco mantecato all’olio extravergine di oliva ed insalatina gentile Asparagi fondenti, uovo in camicia e fonduta tiepida di Vecchio Cacio di Pienza Degustazione di salumi del territorio abbinati alla frutta in conserva € 10.00

Primi piatti € 10,00

Crema di spinaci e lenticchie rosse, parmigiano Reggiano croccante e crostini di pane sciapo al rosmarino
Tagliatelle di pasta all’uovo con sardine della laguna di Orbetello marinate, pomodorini, pinoli tostati e pane alle erbe
Cannelloni di ricotta di Pienza affumicata, pomodoro crudo e polvere di olive nere di Montepulciano
Pici di semola di grano duro tirati a mano come una volta “cacio e pepe” e lardo di conca
Ravioli di pecorino di fossa, pera, origano fresco del nostro giardino e pistacchi croccanti

Secondi piatti € 15,00

Trancio di salmone in crosta di spezie, crema di finocchi e verdurine dell’orto appena scottate
Coniglio di fattoria in conserva sott’olio al rosmarino, cipolla cotta lentamente al forno
Stinco di agnello delle colline valdorciane gratinato alle erbe, purea di patate e melanzane fondenti
Filetto di manzo lardellato, spiedino di verdure di stagione e salsa di “cimi-ciurri”
Fiorentina della tradizione cotta alla brace, patate arrosto al rosmarino
€ 5.00 all’ hg.

I Dessert € 7,00

Colazione alla siciliana: La granita del giorno con i cornetti caldi
Pausa fumo: Crème brulée al tabacco della Val di Chiana, cioccolato 72% e distillato a scelta
Sablèe alle mandorle, formaggio fresco di capra, pesche cotte in sciroppo speziato e caviale di menta
Cioccolato gelato con cuore di “dolce di latte” al rum, salsa alle bacche di vaniglia di Tahiti

utta la pasta è fatta esclusivamente a mano con semola di grano duro.

o Chef seleziona personalmente le materie prime da utilizzare nella preparazione dei piatti in modo da essere sicuro che siano di primissima qualità e Pier si occupa della coltivazione dei prodotti dell'orto che arrivano sempre freschissimi sui tavoli del ristorante.